Zlecenie 7084462 - Przeprowadzenie badań przemysłowych w obszarze modulacji...

ianego z wykorzystaniem obróbki promieniowaniem mikrofalowym Przeprowadzenie badań przemysłowych w obszarze modulacji właściwości odżywczych i teksturowórczych nierozpuszczalnego błonnika owsianego z wykorzystaniem obróbki promieniowaniem mikrofalowym

Przeprowadzenie badań przemysłowych w obszarze modulacji właściwości odżywczych i teksturowórczych nierozpuszczalnego błonnika owsianego z wykorzystaniem obróbki promieniowaniem mikrofalowym w ramach projektu: „MICROPOWER - innowacyjna technologia funkcjonalizacji produktów ubocznych z procesu izolacji beta-glukanu z owsa wykorzystująca promieniowanie mikrofalowe.”

Firma Beta Bio Technology Sp. z o.o. ma zamiar złożyć wniosek o dofinansowanie projektu w ramach poddziałania 1.1.1. Badania przemysłowe i prace rozwojowe realizowane przez przedsiębiorstwa POIR ubiegając się o jego współfinansowanie przez Unię Europejską z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego. Realizacja przedmiotowej usługi dojdzie do skutku pod warunkiem uzyskania dofinansowania na realizację Projektu. Cel zamówienia Celem zamówienia jest opracowanie innowacyjnej technologii modulacji właściwości odżywczych i teksturotwórczych odpadowego błonnika nierozpuszczalnego z wykorzystaniem obróbki promieniowaniem mikrofalowym oraz opracowanie wytycznych techniczno-technologicznych do realizacji eksperymentalnych prac rozwojowych. Przedmiot zamówienia Przedmiotem zamówienia jest przeprowadzenie badań przemysłowych w obszarze modulacji właściwości odżywczych i teksturowórczych nierozpuszczalnego błonnika owsianego, będącego produktem ubocznym w technologii pozyskiwania wysokoczyszczonego, żelującego 1-3, 1-4 beta-D-glukanu z owsa z wykorzystaniem obróbki promieniowaniem mikrofalowym.
Zamówienie dotyczy następujących podobszarów badawczych:
- ustabilizowanie procesu przetwarzania wsadu w warunkach promieniowania mikrofalowego,
- ustalenie zmian zachodzących we wsadzie w zależności od jego wstępnej charakterystyki fizyko-chemicznej,
- opracowanie korelacji wyników oraz stworzenia algorytmu prognozującego.
W procesie wyodrębniania beta-glukanu z surowca roślinnego (wg technologii posiadanej przez Zamawiającego) powstaje szereg strumieni odpadowych – jak mąka owsiana, białko owsiane, czy nierozpuszczalny błonnik owsiany, zawierających cenne składniki bioaktywne i odżywcze, których pełne wykorzystanie jest ograniczone ich charakterystyką fizyko-chemiczną.
Najliczniej powstającym w technologii wyodrębniania beta-glukanu z owsa produktem odpadowym jest nierozpuszczalnych błonnik owsiany. Oprócz celulozowej frakcji nierozpuszczalnej zawiera on resztkową zawartość beta-glukanu rozpuszczalnego, jak również część niewyekstrahowanych białek oraz związane w matrycy okrywy aleuronowej wielkocząsteczkowe kwasy polifenolowe o aktywności antyoksydacyjnej.

Opracowana technologia ma umożliwić kontrolowaną modulację właściwości odżywczych (stosunek frakcji błonnika rozpuszczalnego do nierozpuszczalnego, zawartość kwasów polifenolowych oraz aktywność przeciwutleniająca) oraz teksturotwórczych (charakterystyka wiskometryczna żeli, reologia wieloskładnikowych układów dyspersyjno-koloidalnych oraz właściwości hydratacyjne i retencyjne wody) błonnika nierozpuszczalnego.


ZAKRES PRAC B+R
Zamówienie obejmuje opracowania technologii przetwarzania błonnika nierozpuszczalnego z wykorzystaniem promieniowania mikrofalowego oraz opracowanie algorytmu umożliwiającego powiązanie wilgotności wsadowej błonnika nierozpuszczalnego i warunków jego przetwarzania technologią mikrofalową z wynikową charakterystyka odżywczą i teksturotwórczą. Technologia powinna umożliwiać wskazanie warunków pozyskiwania półproduktu (na etapie wyodrębniania beta-glukanu) w taki sposób, aby po zaaplikowaniu mikrofalowej technologii przetwarzania posiadał on oczekiwane właściwości.
Zakres prac obejmuje:

1. Dobór warunków i parametrów przetwarzania przetwarzania błonnika nierozpuszczalnego w polu mikrofalowym,
2. Opracowanie charakterystyki przemian fizyko-chemicznych we wsadzie w zależności od warunków i parametrów przetwarzania mikrofalowego,
3. Opracowanie bazy danych wiążącej właściwości wynikowe z charakterystyką wsadu i procesu przetwarzania mikrofalowego,
4. Przeprowadzenie diagnozy wymagań techniczno-technologicznych potrzebnych do przeskalowania procesu obróbki mikrofalowej w ramach dalszych eksperymentalnych prac rozwojowych.